列舉食品檢驗(yàn)常用的方法

化學(xué)分析法

化學(xué)分析法又稱為化學(xué)檢驗(yàn)法。產(chǎn)品的某些特性要通過化學(xué)反應(yīng)才能顯示出來，對(duì)這些特性的測(cè)量要用化學(xué)分析法和儀器分析法?；瘜W(xué)分析法又分為定性分析和定量分析，定量分析中又可分為質(zhì)量分析和容量分析。

⑴質(zhì)量法

質(zhì)量法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來測(cè)定被測(cè)組分含量的一種方法。一般是將被測(cè)組分從試樣中分離出來，轉(zhuǎn)化為一定稱量的形式，然后稱重，由稱得的質(zhì)量計(jì)算被測(cè)組分的含量。

質(zhì)量法可分為沉淀法、氣化法、電解法和萃取法。

a、沉淀法：利用沉淀反應(yīng)使被測(cè)組分以難溶化合物的形式沉淀出來，然后將沉淀過濾、洗滌、烘干或灼燒成一定的物質(zhì)，成其質(zhì)量，zui后計(jì)算其含量。

b、氣化法：一般是通過加熱或其他方法使試樣中某些被測(cè)組分氣化逸出，然后根據(jù)試樣質(zhì)量的減輕計(jì)算出該組分的含量；或者在該組分逸出后選用某種吸收劑來吸收它，可根據(jù)試劑的增重來計(jì)算被測(cè)組分的含量。適用于揮發(fā)性組分的測(cè)定。

c、電解法：利用電解原理使被測(cè)離子在電極上析出，然后根據(jù)電極的增重來求得被測(cè)組分的含量。

d、萃取法：利用萃取原理，用萃取劑將被測(cè)組分從試樣中分離出來，然后進(jìn)行稱重的方法。

⑵容量法

又稱滴定分析法，按反應(yīng)類型不同，可分為以下四種：

a、酸堿滴定法：以質(zhì)子傳遞反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法。其反應(yīng)實(shí)質(zhì)可表示為

H3O+ + OH-≒2H2O

HA + OH-≒A- + H2O

A- + H3O+≒HA + H2O

b、配位滴定法：以配位反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法。目前常用EDTA做標(biāo)準(zhǔn)溶液，測(cè)定各種金屬離子，即EDTA法。其反應(yīng)為

Mn+ + Y- = MYn-1

c、氧化還原滴定法：以氧化還原反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法。根據(jù)使用標(biāo)準(zhǔn)溶液的不同，可分為高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法、碘量法、溴酸鹽法、鈰量法等。

d、沉淀滴定法：以沉淀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法。zui-常用的是銀量法，即用AgNO3標(biāo)準(zhǔn)溶液測(cè)定鹵化物含量的方法。

 

儀器分析法

儀器分析法可分為光學(xué)分析法和電化學(xué)分析法兩種，是通過檢驗(yàn)試樣溶液的光學(xué)和電化學(xué)性質(zhì)等物理或物理化學(xué)性質(zhì)而求出待測(cè)物組分含量的方法。光學(xué)分析法包括比色分析法、比濁分析法、分光光度法、發(fā)射光譜分析法、原子吸收光譜分析法和熒光分析法等。

感官分析法

感官分析法是一種很重要的檢測(cè)手段。這是由于目前一些產(chǎn)品的質(zhì)量特性，還不能用儀器來進(jìn)行，只能靠感官檢驗(yàn)，即通過視覺、聽覺、味覺、嗅覺觸覺進(jìn)行檢驗(yàn)。