β-半乳糖苷酶的產(chǎn)品簡介！

β-半乳糖苷酶的產(chǎn)品簡介！

中文名稱：β-半乳糖苷酶

中文別名：B-D-半乳糖苷酶

英文名稱：β-galactosidase

CAS號(hào)：9031-11-2

儲(chǔ)存條件：2-8°C

β半乳糖苷酶的主要特點(diǎn)是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。最適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。最適特點(diǎn)溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。

用途：

β-半乳糖苷酶主要用于乳品工業(yè)?？墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數(shù)量的嬰兒由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。

制備方法：

由制干酪時(shí)所得的乳清，在pH值4.5和溫度85～105℃下加熱凝固，在凝固物中加入0.1%的氨水，接入酵母菌種(如脆壁酵母，Saccharomyces fragilis)在30℃下通氣培養(yǎng)，收集酵母，用溫水洗凈后在-18℃下急速冷卻，使其中所含的其他酶類失活，然后用酵母量1.5～3.0倍的乙醇進(jìn)行處理。