大豆粉脂肪質(zhì)控品供應(yīng)

標(biāo)題：大豆粉脂肪質(zhì)控品供應(yīng)

產(chǎn)品概述

大豆粉脂肪質(zhì)控品供應(yīng)
產(chǎn)品名稱： 大豆粉脂肪質(zhì)控品
規(guī)格：35g/樹脂瓶
用途：僅用于科研用途，不可以用作醫(yī)療或食用
儲存條件：請參照產(chǎn)品標(biāo)簽
大豆粉脂肪質(zhì)控品供應(yīng)
脂肪酸及其衍生物
一、 脂肪酸
絕大多數(shù)的脂肪酸含有偶數(shù)個碳原子，形成長而不分支的鏈(也有分支的或含環(huán)的脂肪酸)。
不飽和脂肪酸有順式和反式兩種異物體。但生物體內(nèi)大多數(shù)是順式結(jié)構(gòu)。
不飽和脂肪酸中，反式雙鍵會造成脂肪酸鏈彎曲，分子間沒有飽和脂肪酸鏈那樣結(jié)合緊密。因此，不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)低。
脂肪酸(主要是豆蔻酸與棕櫚酸)可以與蛋白質(zhì)共價相連，形成脂酰蛋白(acyloted protein)，脂?；鶊F(tuán)能促進(jìn)膜蛋白與疏水環(huán)境間的相互作用。
1、必需脂肪酸  essential  fatty  acids
植物和細(xì)菌可以利用乙酰CoA合成所需的全部脂肪酸。
哺乳動物既可以從食物中獲得大部分脂肪酸，也可以合成飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。
但是，哺乳動物不能合成多不飽和脂肪酸（如亞油酸和亞麻酸），稱為必需脂肪酸。
亞油酸和亞麻酸必須從植物中獲取。花生四烯酸可由亞油酸在體內(nèi)合成。
P52 表2—3某些油脂的脂肪酸組成
2、皂化值（評估油的質(zhì)量）
*皂化1克油脂所需KOH的毫克數(shù)，稱皂化值。
用來評估油脂的質(zhì)量。
3、酸值（酸敗程度）
中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH毫克數(shù)。
4、（不飽和鍵的多少）
100克油脂吸收典的克數(shù)。
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