解析水產品微生物水產品的微生物檢驗，從鮮度及品質管理方面一般進行菌落總數、大腸菌群及大腸桿菌的測定。水產品的致病微生物檢驗項目要根據樣品的來源、加工狀態(tài)、食用方式及受檢季節(jié)加以選擇。鮮活海產品在夏季要加強副溶血性弧菌的試驗；水產制品則應重點進行沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及魏氏梭菌等的檢驗，有時還需檢驗單增李斯特菌；淡水魚貝類要注意沙門氏菌的檢驗；魚糜制品除了沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的檢驗外，對原料來源的蠟樣芽孢桿菌也應予以檢驗；對魚肉香腸制品應考慮進行肉毒梭菌檢驗。國外對我國出...

恒溫恒濕試驗箱問題一：恒溫恒濕箱在日常工作是如何進行保養(yǎng)、清潔維護呢?1.恒溫恒濕箱箱體內外部的清潔與保養(yǎng)。①恒溫恒濕試驗箱在操作前應先將內部雜質清除。②配電室內每年至少清潔一次以上，清潔時可利用吸塵器將室內灰塵吸除即可。③箱體外部每年亦須清洗一次以上，清洗時先用肥皂水擦拭即可。2.恒溫恒濕箱加濕器的檢查與保養(yǎng)。加濕器內的儲水應每月更換一次，確保水質清潔，加濕水盤應每一個月清洗一次，確保水流順暢。3.恒溫恒濕箱冷凝器灰塵清除。清除冷凝器應定期每月保養(yǎng)，利用真空吸塵器將冷凝器散...

列舉微生物實驗室的設備（一）冰箱微生物實驗室的冰箱主要有兩種：普通冰箱和低溫冷凍冰箱。普通冰箱一般都具有兩個柜子，即鮮藏柜和冷藏柜，溫度分別為4℃和－20℃；低溫冷凍冰箱溫度一般控制在－40～－80℃。它們都可以用于微生物菌種保藏。鮮藏柜常用于保存斜面菌種，保藏時間在3個月左右。超過3個月，斜面就會變干，因此需要轉接菌種。如果要長時間保存菌種，則需要經過處理后，貯藏于普通冰箱的冷藏柜或低溫冷凍冰箱中，它們的保藏時間較長，一般都在1年以上。（二）高壓蒸汽滅菌鍋（High-Pre...

檢測食品的步驟食品檢驗的樣品都需要經過處理加工和制備，很多都不能直接用于檢驗的使用，下面簡介一下樣品的前處理方法和程序。首先明確的是食品分析的一般程序為：樣品的采集、制備和保存，樣品的預處理、成分分析、分析數據處理及分析報告的撰寫。那么什么是樣品的采集呢?所謂采樣就是從整批產品中抽取一定量具有代表性樣品的過程。一.采樣的目的意義，正確采樣，必須遵守兩個原則：第-一，采集的樣品要均勻，有代表性，能反應全部被測食品的組份，質量和衛(wèi)生狀況;第二，采樣過程中要設法保持原有的理化指標，...

食品中糖的物理化學性質異構化反應稱為Lobryde-Bruyn-VanErensteins重排。所以可以用堿處理淀粉糖漿，使葡萄糖部分異構化生成果糖，從而形成果葡糖漿(人造蜂蜜)，此產物與蜂蜜的風味極為相似，但維生素的含量不及蜂蜜。果葡糖漿的強吸濕性使其可以作為面包、糕點的保濕劑，是其質地松軟，但這類產品不宜使用于酥脆食品和硬糖中。在生產甜酒和黃酒時，常在發(fā)酵液中添加適量的果葡糖漿，以加速膠木對糖的利用速度。用堿法生產果葡糖漿時，堿的濃度不宜過高，否則會引起糖轉化生成糖醛酸，...

了解油脂食品一、油脂分類：（1）物理狀態(tài)分：脂肪(常溫下為固態(tài))和油(常溫下為液態(tài));（2）按化學結構分：復合脂：鞘脂類(脂肪酸、磷酸鹽、鞘氨酸、膽堿組成)，腦苷脂類(糖類組成、鞘氨酸、脂肪酸)，神經節(jié)苷脂類(脂肪酸、鞘氨酸、復合的碳水化合物);簡單脂：?；?衍生脂：類固醇、類胡籮卜素、脂溶性纖維素等。（3）按不飽和程度分：干性油：碘值大于130，如桐油、亞麻籽油、紅花油等;半干性油：碘值介于100-130，如棉籽油、大豆油等;不干性油：碘值小于100，如花生油、菜子油...

控制冷凍食品中的微生物1.新鮮果蔬的冷藏、冷凍如果調整濕度、溫度并控制一定的密閉大氣組成，(如CO2、O2調整在約3%，而正?？諝庵蠴2的濃度為21%,CO2為0.03%)，則可長時間地保鮮果蔬。這是因為呼吸作用是吸收O2,放出CO2，提高CO2濃度、降低O2濃度有抑制作用。這種方法叫做控制空氣的貯藏。植物性蔬菜和水果收獲后仍是活動的生物體，它們會進行以自身為能源的呼吸作用、蒸發(fā)作用而降低品質。蔬菜中，葉菜類比根菜類呼吸作用旺盛，呼吸作用越旺，消耗越大，鮮度越難保持，低溫能抑...